cap II / ¿QUÉ ES RIPPA DORII?
Los vinos
de Castilla
de Ontañón Familia
R ippa Dorii, el proyecto de Ontañón Familia a orillas del Duero, son dos bodegas y un río que define los paisajes y los vinos de Castilla. El Duero –que sirve de registro de un patrimonio vitivinícola de los más fascinantes del mundo– dibuja una narrativa en la que han construido sus identidades y estilos de interpretar la viticultura quienes viven en sus orillas. Rippa Dorii (en latín, a orillas del Duero) es el nombre de una ermita mudéjar del siglo XIII sobre un escarpe que domina el curso del río en Torrecilla de la Abadesa, a los pies de un viñedo de Verdejo originario de este proyecto.
CULMINACIÓN DE UN PROCESO
Rippa Dorii, además, se explica como la definición de un proceso que inició Ontañón Familia en los noventa, cuando Gabriel Pérez depositó por primera vez su mirada en la calidad de los viñedos y vinos de la Ribera del Duero y dio sus primeros pasos como viticultor y bodeguero en la zona de Sotillo de la Ribera (Burgos).
ESENCIA DE RUEDA
Los vinos blancos de Castilla tienen su expresión más viva en Rueda y su Verdejo. Esta bodega explora sus múltiples facetas, expresadas en los diferentes perfiles aromáticos y de texturas definidos por cada suelo, desde las terrazas más ricas en arcilla aluvial a los afloramientos calcáreos más magros. La uva se lleva a bodega tras la vendimia nocturna para que la frescura se conserve de forma natural y fermenta de forma espontánea: la propia levadura autóctona actúa como genuina expresión del terruño. Se clarifica por gravedad como parte de un enfoque de vinificación suave centrado en la preservación de los aromas y texturas que la Verdejo puede ofrecer con un intenso trabajo con sus propias lías más finas. El resultado son dos vinos –Verdejo y Verdejo Ecológico– que equilibran la accesibilidad con la densidad, la amplitud y la longitud.
EXPRESIÓN DE RIBERA DEL DUERO
Y en Fuentecén, Ribera del Duero, Rippa Dorii elabora elegantes expresiones de la Tinta del País cultivada a gran altura, con una concentración de fruta equilibrada por taninos frescos y una acidez vibrante. El clima continental extremo, con inviernos implacables y veranos abrasadores, juega un papel clave en la complejidad aromática, especialmente en las preciadas viñas viejas en vaso. La vinificación se centra en la elegancia, el detalle y el matiz, y busca una expresión pura de los diferentes terruños y paisajes olvidados. Dos vinos –el Roble y el Crianza– ofrecen interpretaciones complementarias de la esencia de la Ribera del Duero a través de un cuidadoso uso de diferentes tipos de roble y regímenes de crianza.
COLECCIÓN GEOGRAFÍAS
Los vinos más icónicos de Rippa Dorii se etiquetan como la colección Geografías; vinos de un solo viñedo que miran y admiran las parcelas más singulares del proyecto y su carácter distintivo en cada añada. A través de una mirada sutil, paciente y cuidadosa de cada terruño, estos vinos trazan la esencia de un lugar en el tiempo. Hasta ahora, la colección incluye un blanco y un tinto: Los Curas (D.O.P. Rueda) y Salomón (D.O.P. Ribera del Duero).
GEOGRAFÍAS LOS CURAS
Los Curas es un viñedo excepcional, histórico, sito en Rueda, que representa como pocos la soberbia distinción de la Verdejo más descarnada y profunda por la complejidad de un suelo de cantos rodados sustentado en arenales calizos del cuaternario. Los Curas ensambla con delicadeza un clima extremo y una variedad para dibujar una memoria sorprendente de este lugar emblemático. Una parte del vino fermenta con sus lías más finas en depósitos de acero inoxidable y otra en barricas de roble francés, en ambos casos durante seis meses. El ensamblaje final de Los Curas parte de la mezcla de ambos vinos (80 % del depósito y 20 % de la barrica).
GEOGRAFÍAS SALOMÓN
Salomón es una viña vieja sita en Fuentecén (Burgos). Un majuelo superviviente de inviernos crudos y áridos veranos en los que extrae la elegancia de la Tinta del País. Ha sido considerado el Mejor Vino de España en la London Wine Competition y Mejor Vino de Alta Expresión de la Ribera del Duero en los Premios Envero 2022. Tras la vendimia manual, vive una fermentación larga de 19 días, remontados naturales y extracciones muy suaves. Realiza la maloláctica en barrica nueva de roble ibérico (Quercus pyrenaica) con dos bazuqueos semanales. Al culminar, la crianza es de 11 meses.
TERRITORIOS DEL ASOMBRO
Rippa Dori, Ribera del Duero y Rueda, los vinos de Castilla de Ontañón Familia que nacen del asombro de este lugar con nombre de Denominación de Origen, con vocación etimológica para hablar y entender de vinos. Vinos blancos de verdejo autóctono, vinos tintos que expresan la finura del tempranillo continental. Esta continentalidad puede ser tan extrema como para que haya riesgo de heladas no solo en primavera sino en el inicio del otoño incluso antes de la vendimia. Como explica Amaya Cervera, este riesgo siempre latente es un excelente ejemplo de la dureza de la zona, subrayado por la austeridad de un paisaje de páramos y cerros que ha forjado también el carácter de las gentes del Duero. Otra característica fundamental es la altitud, muy superior a la de los grandes ríos vinícolas europeos, que compensa la latitud más baja y ofrece herramientas contra el cambio climático tanto en sus zonas más altas como por sus exposiciones más frescas.
EL ALMA DEL DUERO
Diferentes altitudes, suelos de distintos orígenes, pendientes y zonas climáticas conforman una diversidad difícil de igualar. Visto desde la perspectiva del vino, el Duero supone un patrimonio de valor incalculable. Los ríos tienen distintas maneras de hacer grandes a sus regiones vinícolas: el Garona por sus suelos y su historia comercial; el Ródano por su larga historia y topografía; el Mosela por sus tempranas clasificaciones y orientaciones; y el Napa por su poderío económico y ubicación como puerta de entrada de un fenómeno climático definitorio para la viticultura. En este contexto, la grandeza del Duero estriba en su diversidad.
DO RIBERA DEL DUERO
Si pensamos en variedades, el Duero es un río de Tinta del País en su vertiente española interrumpido por una mancha de uvas blancas (casi todo verdejo) en la zona de Rueda. Estas dos variedades han traspasado fronteras para convertirse en claras representantes de España como país vitícola.
Y esta es la filosofía de Rippa Dorii: