Roble

Finura y elegancia
de sus taninos pulidos

El roble de Rippa Dorii es un vino muy especial en el que buscamos la máxima expresión de la fruta de nuestros viñedos seleccionados en el corazón de la Ribera del Duero de la zona burgalesa de la Cuenca del Riaza, en el páramo de Fuentecén. Viñedos de más de quince años, Tinta del País burgalesa seleccionada con mimo que criamos durante siete meses en barricas y en el que mantenemos la juventud de la añada y un suave aroma de madera perfectamente ensamblada.

SIETE MESES DE BARRICA
Su elaboración comienza con una maceración prefermentativa que dura tres días, seguida de una fermentación suave y prolongada, mantenida a temperaturas controladas entre 21 y 23 °C durante más de dos semanas. Este cuidado proceso extrae con delicadeza las cualidades de la uva, mientras que una fermentación maloláctica, integrada en la fase final, añade profundidad. Después, el vino descansa durante siete meses en barricas nuevas, un 60% de roble francés y un 40% de roble americano, ambas con distintos niveles de tostado. Este envejecimiento no busca imponer la madera, sino que permite que los matices frutales se entrelacen con ella de forma sutil y armoniosa.

LA INTENSIDAD FLORAL
Al llevar la copa a la nariz, el Rippa Dorii Roble revela una intensidad frutal que invita a detenerse: notas de cassis, arándanos y moras se mezclan con toques de fruta roja y un delicado recuerdo floral de violeta. También emergen leves matices de regaliz y un toque mineral que recuerda los suelos arcillosos de los páramos, aportando complejidad sin esfuerzo. En boca, el vino se muestra vivaz y equilibrado, con una entrada suave y taninos bien integrados que dan paso a un trago largo y persistente. Su color, un violáceo intenso con ribetes rubí, deja una lágrima delicada en la copa, señal de su juventud y frescura, mientras que en la retronasal predomina una esencia frutal elegante, fiel a la tradición de la región.

ESENCIA DEL MARIDAJE
Cuando se trata de disfrutarlo, Rippa Dorii Roble es un compañero versátil y agradecido. Se lleva especialmente bien con carnes a la parrilla, como un buen entrecot o una chuleta de ternera, donde sus taninos suaves y su frescura equilibran la grasa y potencian los sabores. También es ideal con quesos curados —un manchego o un parmesano, por ejemplo—, cuya intensidad encuentra eco en las notas frutales y especiadas del vino. Platos de caza menor, como conejo o perdiz, encuentran en él un maridaje clásico y acertado, mientras que guisos de cordero o setas silvestres resaltan su carácter robusto pero elegante. Incluso en una cena más informal, puede brillar junto a una pizza gourmet con ingredientes intensos, como jamón ibérico, trufa o setas, o acompañar tapas como croquetas cremosas o embutidos de calidad.