cap I / LOS VINOS / RIPPA DORII VERDEJO
Verdejo
2025 100% verdejo
rueda / verdejo / 2025
Rueda, la esencia del verdejo original
Viñedos propios y expresión aromática
Este vino nace de una cuidada selección de viñedos propios situados en algunos de los enclaves más singulares de la D.O. Rueda: Torreduero, Los Curas, Foncastín y Hornillos. Son parajes de marcada personalidad, definidos por suelos pobres y cascajosos, con notables afloraciones calizas en cotas medias y altas. Esta combinación edáfica limita naturalmente el vigor de la vid y favorece una maduración equilibrada, dando lugar a uvas de gran precisión aromática, intensa expresión mineral y una frescura viva que define el carácter del vino.
A esta base se suman uvas procedentes de viñedos viejos de más de sesenta años, plantados con distintas densidades y rendimientos naturalmente muy bajos. Estas cepas aportan una dimensión adicional de profundidad, concentración y complejidad, enriqueciendo el perfil final con mayor riqueza de matices y una textura más seria y envolvente.
La elaboración se guía por una filosofía de máxima precisión y respeto por la identidad de la variedad. Todo el proceso se desarrolla bajo un estricto control de bajas temperaturas para preservar la pureza aromática y la tensión natural del fruto. Tras una maceración pelicular prolongada, el mosto se limpia mediante desfangado natural por decantación estática, un método pausado y poco intervencionista que permite conservar su vitalidad y eliminar impurezas sin recurrir a sistemas mecánicos agresivos.
La fermentación se realiza de forma espontánea, con levaduras indígenas seleccionadas en los propios viñedos, reforzando así el vínculo entre el vino y su origen. Durante la crianza, se trabaja con las lías finas mediante bâtonnage delicado, buscando mayor complejidad aromática, amplitud en boca y una textura más cremosa, sin perder definición ni frescura. El resultado es un vino que combina nitidez, volumen y profundidad con notable equilibrio.
El ensamblaje final se completa con un pequeño porcentaje —en torno al 5 %— de verdejo fermentado en barrica de roble francés. Esta aportación, medida y sutil, suma estructura, relieve y una elegante dimensión especiada, mientras el resto del vino permanece en depósitos de acero inoxidable para preservar intacta la expresión más pura, vibrante y varietal de la verdejo.
Selección de viñedos
Rippa Dorii verdejo es la expresión de un monovarietal concebido desde el viñedo, donde cada parcela aporta una parte esencial de su identidad. La alternancia entre el calor solar y las brisas frescas favorece una maduración pausada y equilibrada, mientras los suelos de cantos rodados y caliza imprimen al vino su perfil mineral y su tensión característica. Las precipitaciones oportunas y los veranos intensos, pero moderados en duración, permiten obtener racimos sanos, concentrados y de excelente frescura.
La vinificación se orienta a respetar y realzar la esencia de la verdejo, manteniendo intacto su perfil varietal y su energía natural. La fermentación a baja temperatura, el desfangado natural y el sutil aporte de la barrica se integran con precisión para construir un vino expresivo, refinado y lleno de matices, en el que la complejidad nunca desplaza la viveza.
Nota de cata
Visual: color amarillo pajizo brillante, con reflejos verdosos que anticipan su juventud y frescura.
Nariz: intensa, franca y muy expresiva. Destacan las frutas de hueso blancas, como albaricoque y melocotón, junto a notas cítricas y recuerdos de hinojo. Aparece además el característico fondo anisado y balsámico propio de la variedad, que aporta identidad y profundidad aromática.
Boca: entrada fresca y frutal, seguida de un paso amplio, untuoso y goloso, con notable volumen y una estructura elegante. El final muestra el amargor noble y característico de la verdejo, acompañado de una gran persistencia y una retronasal compleja e intensa. El conjunto destaca por su armonía, su tensión y un excelente equilibrio entre acidez y grado alcohólico.
Maridaje
Por su frescura, vivacidad y volumen, es un vino especialmente versátil en la mesa. Acompaña muy bien pescados, mariscos, arroces marineros, ceviches y propuestas de inspiración mediterránea o asiática. También armoniza con carnes blancas ligeras y con elaboraciones vegetales como verduras asadas, quiches o tartas saladas.
Viticultura
Seleccionamos uvas de viñedos propios de Torreduero, Los Curas y Hornillos, en los que priman los suelos pobres y cascajosos con importantes afloraciones calizas en cotas medias y altas. Zonas secas y frescas que propician un hermoso ensamblaje de los diferentes suelos característicos de la DO Rueda: plataformas de cantos rodados y suelos con alfombras de piedras. También incluimos uvas procedentes de viñedos viejos con rendimientos muy bajos, con edades que superan los sesenta años y distintas densidades de plantación.
Cosecha 2025
La campaña 2025 estuvo marcada por un año hidrológico excepcional, con precipitaciones que duplicaron o triplicaron la media habitual (300-400 mm). Tras una brotación histórica, la humedad favoreció la aparición de mildiu y granizo puntual, lo que, sumado al estrés hídrico del verano, provocó una reducción del volumen de producción. Sin embargo, este factor fue clave para elevar la calidad, logrando una mayor concentración en las bayas. Gracias a un verano caluroso y una maduración lenta y progresiva, la uva alcanzó un equilibrio óptimo. El estado sanitario final fue excelente, ya que los problemas fúngicos se limitaron al inicio del ciclo, permitiendo que la fruta llegara a la bodega con una gran carga aromática y una madurez homogénea.
Elaboración
Desfangado natural y elaboración con sus propias lías.
La vendimia es nocturna para mantener al máximo la frescura de la uva en su recepción. Una parte es mecanizada y en las viñas más viejas se realiza a mano y con cajas. Se trabaja en una metódica selección rigurosa de las uvas antes de llegar a la bodega. Todo el proceso se realiza con un control estricto de frío. Tras una maceración larga se realiza un desfangado natural para asegurar el arranque de la fermentación sin pasar por ningún filtro y mantener el mosto vivo y sin impurezas.
La fermentación es espontánea y el trabajo de bazuqueo se realiza con extrema suavidad sobre las lías más finas para buscar aromas más complejos, mayor untuosidad y volumen en boca.
Además, para finalizar el proceso, se suma al coupage final un cinco por ciento de verdejo que ha fermentado en barrica para aumentar la calidad del vino.
Varietales
Monovarietal de verdejo.
Aromas frescos de hinojo que evocan los campos al amanecer, mientras su sutil amargor final nos recuerda la autenticidad de los vinos que nacen de esta tierra
Añadas
Cata y
conservación.
Color.
En fase visual se aprecia un color amarillo pajizo con reflejos verdosos e irisaciones doradas muy limpio y brillante.
Aroma.
En nariz es un vino de gran intensidad, anisado balsámico, con aromas a hinojo, frutas blancas y cítricos recuerdos a frutas tropicales.