Verdejo

Viñedos propios y expresión aromática

Este vino nace de una rigurosa selección de viñedos propios situados en parajes excepcionales de la D.O. Rueda: Torreduero, Los Curas, Foncastín y Hornillos. En estas zonas predominan suelos pobres y cascajosos con importantes afloraciones calizas en cotas medias y altas, que aportan una mineralidad única y frescura vibrante. Incorporamos también uvas de viñedos viejos de más de sesenta años, con rendimientos muy bajos y distintas densidades de plantación, que enriquecen la complejidad y concentración del vino.

La elaboración se realiza con estricto control de temperaturas bajas. Tras una maceración pelicular prolongada, el mosto se clarifica mediante desfangado natural por decantación estática, preservando su vitalidad y eliminando impurezas sin filtros mecánicos. La fermentación es espontánea con levaduras indígenas seleccionadas en los propios viñedos, y los trabajos de bâtonnage se efectúan con extrema suavidad sobre las lías más finas, potenciando aromas más complejos, mayor untuosidad y volumen en boca. Finalmente, se incorpora un pequeño porcentaje (aproximadamente el 5 %) de Verdejo fermentado en barrica de roble francés al coupage final, aportando estructura y sutileza, mientras el resto se refina en depósitos de acero inoxidable para conservar intacta su frescura innata.

RIGUROSA SELECCIÓN DE VIÑEDOS

Rippa Dorii Verdejo es un monovarietal puro, fruto de viñedos cuidadosamente seleccionados donde las uvas maduran bajo un cielo que alterna el calor del sol con las brisas frescas. Sus suelos, salpicados de cantos rodados y caliza, guardan el secreto de una mineralidad única. Las lluvias oportunas y los veranos intensos pero no excesivamente prolongados confieren a cada racimo una vibrante frescura y una madurez perfectamente equilibrada. La vinificación respeta y realza la esencia de la variedad Verdejo: fermentación a baja temperatura, desfangado natural que preserva su pureza y ese toque especial de barrica que añade profundidad sin restar viveza.

MARIDAJES PERFECTOS

Su frescura, acidez vibrante y estructura elegante lo convierten en un compañero versátil y sofisticado.

• Con pescados —ya sea a la plancha, al horno o en ceviche—, resalta su delicadeza sin imponerse: un rodaballo, una lubina o un salmón ligero encuentran en su acidez el corte perfecto a la grasa, mientras sus notas cítricas y herbáceas aportan un contraste refrescante.
• Con mariscos —gambas, langostinos, almejas o vieiras—, el maridaje es armónico y sublime: el toque salino y yodado se complementa con la mineralidad y vivacidad del vino, creando un equilibrio impecable.
• Para propuestas más creativas, brilla en cocina fusión mediterránea o asiática: ceviche con lima, tiradito, risotto de mariscos o platos con hierbas frescas.
• También acompaña con gracia carnes blancas ligeras (pollo a la plancha con hierbas) y platos vegetales como quiches, tartas saladas o verduras asadas.

NOTA DE CATA

Visual: Color amarillo pajizo brillante con reflejos verdosos.

Nariz Muy intensa y expresiva. Predominan las frutas blancas de hueso (albaricoque, melocotón) y los cítricos, acompañados de notas de hinojo y un característico fondo anisado-balsámico que evoca la esencia de la Verdejo.

Boca: Entrada fresca y frutal, paso untuoso y goloso con elegante volumen y estructura notables. Destaca el amargor final tan característico y noble de la variedad, con gran persistencia y una retronasal compleja e intensa que se prolonga largamente. Excelente equilibrio entre grado alcohólico y acidez.