cap I / LOS VINOS / RIPPA DORII CRIANZA
Crianza
2022 100% Tinta del País
ribera del duero / tinta del país / 2022
fuentecén, en el corazón de la ribera
El asombro de una fragancia elegante
Un vino que equilibra la fruta y la madera, con aromas suaves a arándanos, moras y vainilla y un toque de especias como la nuez moscada
Un crianza excepcional de Ribera del Duero en el que nos adentramos en la tradición más clásica con una relectura de la búsqueda de la fragancia de la fruta y su ensamblaje perfecto en la crianza. Majuelos de más de veinticinco años con rendimientos inferiores a cinco mil kilos por hectárea plantados en suelos diversos, desde los pedregosos y con arcilla a los de piedra blanca de calizas. Una fragancia asombrosa. Veamos cómo lo conseguimos:
VIÑEDOS DE ALTURA
La elaboración comienza en los viñedos de Fuentecén, en la Ribera del Duero, a unos 900 metros sobre el nivel del mar. Allí, las uvas de Tinta del País, que son la única variedad usada, se cultivan en suelos pobres y pedregosos, ideales para concentrar sabores. La altitud y el clima continental, con inviernos fríos y veranos cálidos, pero con noches frescas, ayudan a que las uvas maduren lentamente, desarrollando una buena estructura y aromas intensos sin perder frescura.
LA PRESERVACIÓN DE LA FRUTA
La vendimia se hace seleccionando cuidadosamente los racimos en su punto óptimo de maduración. Una vez en la bodega, las uvas pasan por una despalillado y un ligero estrujado para extraer el mosto. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada, generalmente entre 25 y 28 grados. Esto permite extraer color, aromas y taninos de manera suave, preservando la fruta y evitando sabores demasiado rudos. Después de la fermentación alcohólica, la fermentación maloláctica la dividimos por partidas y se realiza tanto en depósitos de acero inoxidable en el inicio de la fermentación como en barrica en su culminación. Predomina el equilibrio de fruta y madera, de elegancia y grandeza.
DOCE MESES EN BARRICA
El siguiente paso es el envejecimiento, que es uno de los sellos distintivos de este crianza. El vino pasa 12 meses en barricas, un 60 % de roble francés y un 40 % de roble americano. El roble francés aporta elegancia, finura y notas especiadas, mientras que el americano añade un toque más dulce y avainillado. Durante este tiempo, el vino adquiere esos matices tostados y de especias que lo caracterizan, pero sin que la madera domine la fruta, que sigue siendo el corazón del vino. Tras el envejecimiento en barrica, el vino reposa aún más en botella antes de salir al mercado, lo que le permite estabilizarse y afinar sus aromas y sabores. Todo este proceso, desde el viñedo hasta la botella, se hace con un enfoque tradicional pero moderno, buscando reflejar la esencia de la Ribera del Duero: fuerza, equilibrio y personalidad.
Viticultura
Para la elaboración de este vino seleccionamos una colección de diferentes viñedos familiares del páramo de Fuentecén a novecientos metros de altura, en el corazón de la Ribera del Duero burgalesa. Majuelos de más de veinticinco años con rendimientos inferiores a cinco mil kilos por hectárea plantados en suelos diversos, desde los pedregosos y con arcilla a los de piedra blanca de calizas
Cosecha 2022
La calidad y la sanidad de las uvas que han entrado a nuestra bodega de Fuentecén (Burgos) puede calificarse como excepcional. El año fue muy complejo por el calor y la escasez de precipitaciones durante el verano, en el que se registraron picos máximos de temperatura. Las lluvias de abril dieron paso a una brotación espectacular y mantuvieron la humedad en las capas más profundas de los viñedos. La combinación perfecta entre la óptima madurez fenólica y alcohólica, y la gran sanidad de las bayas y la paciencia de recoger las uvas en el mejor momento nos ofrecen vinos con una alta capa de color, estructura, complejidad y vocación de guarda.
Elaboración
La primera selección la realizamos en viñedo. Aprovechamos las zonas más elevadas y frescas en las que aseguramos una maduración más lenta y suave de las bayas. Contamos con los viñedos del páramo alto, que se localizan a más de novecientos metros de altitud sobre el nivel del mar. La fecha de la vendimia siempre la determinamos por la cata de uvas.
Maceración. Se realiza una maceración prefermentativa a 10ºC durante tres días.
Fermentación alcohólica. La extendemos a lo largo de 18 días, con temperaturas entre los 22 y los 26ºC con remontados y bazuqueos diarios.
Fermentación maloláctica. La dividimos por partidas y se realiza tanto en depósitos en el inicio de la fermentación como en barrica en su culminación.
Doce meses de barrica
Doce meses de barrica con un cuarenta por ciento de roble americano y un sesenta por ciento de roble francés en los que alternamos diferentes tostados. Todas las barricas son de primer uso (50%) y de un vino (50%).
Varietales
Monovarietal de tinta del país de nuestros viñedos de Fuentecén.
12 meses en barrica /
60 % francés /
40% americano /
Añadas
Cata y
conservación.
Color.
Intensa capa de color magenta y tonos rubí. Tiñe la copa y su lágrima es muy persistente.
Aroma.
Intensidad y complejidad de fruta y madera, arándanos, moras, vainilla y nuez moscada. Tonos de bollería, toffee. Se aprecia la elegancia de las calizas y las piedras de los páramos altos de Fuentecén.